XIII. Nemzetközi Táplálkozásmarketing Konferencia

„Evés ésszel vagy ész nélkül. Stratégiák a fogyasztók táplálkozási magatartásának befolyásolására vállalati és közösségi szinten”

 

Jelentkezés időpontja: 2019. március 04. (hétfő) – 2019. április 12. (péntek)

Szervező
Debreceni Egyetem, Gazdaságtudományi Kar, Marketing és Kereskedelem Intézet

Együttműködő partnerek
MTA DAB Agrártudományi Szakbizottságának Agrár- és Élelmiszeripari Marketing Munkabizottsága
TÉT Platform Egyesület
Magyar Dietetikusok Országos Szövetsége
Poznań University of Life Sciences, Faculty of Economics and Social Sciences

Helyszín
Nagyerdei Stadion (VIP terem), 4032 Debrecen, Nagyerdei Park 12.

Időpont
2019. április 17. (szerda) 09:00 – 17:00

A rendezvény fővédnöke
Prof. Dr. Szilvássy Zoltán (a Debreceni Egyetem rektora)

Mottó
„A megőrzött egészség nagyobb kincs, mint a legyőzött betegség!” (Szabó Nikolett kutató)

 

A legtöbb fogyasztó számára a „természetes” és a „funkcionális” jelzők használata, vagyis az az üzenet, hogy az általuk megvásárolt termék „természetesen egészséges”, együtt jelent értéket. Ez az összefüggés szoros kapcsolatban áll a fenntartható élelmiszerfogyasztás trendjével, amely nem csak az egészséget, hanem a környezet védelmét is fontos szempontnak tekinti.

Napjaink fogyasztói személyre szabott termékelőnyöket keresnek, amit a technológia fejlődése hatékonyan támogat. Míg 2015-ben még „csak” 500 millió személy használt valamilyen egészséggel kapcsolatos alkalmazást, addig 2018-ban számítások szerint már több mint 1,5 milliárd személy töltött le valamilyen egészségügyi applikációt. Már ma is számos olyan készülék és alkalmazás érhető el, amelyek segítik a tudatosabb táplálkozást. Ilyen például az élelmiszerszkenner, amely képes kimutatni az élelmiszerekben található tápanyagokat és azok speciális összetevőit, vagy az okosvilla (HAPIfork), amely rezgéssel figyelmeztet arra, ha túl gyorsan eszünk. A Google a Novartisszal együttműködve olyan kontaktlencsét fejleszt, amely a könny összetétele alapján néhány másodpercenként ellenőrzi a vércukorszintet. A Deadline nevű alkalmazás még ennél is tovább megy, ugyanis arról tájékoztatja a pácienst, hogy jelenlegi szokásait folyatva hány évig élhet még. A példák, melyeket még sorolhatnánk, mind azt igazolják, hogy a technológia egyre magasabb szinten képes kiszolgálni a „személyre szabottság” iránti fogyasztói igényt.

Sokan vélekednek úgy, hogy a 21. század a viselkedésünk megváltoztatásának évszázada lesz. Ennek részeként változtatni fogunk étkezési szokásainkon és mozgásszegény életmódunkon, az egyén rájön, hogy ő is felelős saját egészségének alakulásáért. Míg a 20. századi orvoslás fő célja a betegségek gyógyítása volt, addig a 21. századié egyre inkább az egészségesek továbbfejlesztése lesz. Az Imperial College London kutatói 35 iparosodott ország lakosságának egészségügyi adatai alapján kiszámították, hogy 2030-ban hogyan alakul majd a születéskor várható élettartam az egyes országokban. Így például Dél-Koreában 2030-ban a nők születéskor várható élettartama átlagosan 90,8 év, a férfiaké 84,1 év lesz, a francia nők várhatóan átlagosan 88,6 évig, míg a svájci férfiak 84,0 évig élnek majd. Ráadásul a nemek közötti különbség lassan kezd kiegyenlítődni, mivel egyre több férfi hagy fel az egészségét károsító szokásokkal.

Annak ellenére, hogy a vásárlók számára szinte korlátlan információhalmaz áll rendelkezésre az egészséges életmóddal kapcsolatban, a helytelen életmód következtében kialakuló krónikus betegségek soha nem látott mértéket öltenek. A WHO 2016. évi adatai szerint napjainkban csak 2-es típusú cukorbetegségben közel 2,5-szer többen halnak meg, mint erőszakos cselekmények és helyi konfliktusok következtében. Az OECD (2017) felmérése szerint a felnőttek között a legtöbb túlsúlyos és elhízott az Egyesült Államokban, Mexikóban, Új-Zélandon és Magyarországon él, míg a legalacsonyabb kockázatú országok közé Japán és Dél-Korea sorolható. Magyarország Európában minden bizonnyal a „legsúlyosabb” nemzetnek számít.

Kutatások szerint az elhízás világméretű terjedésében az elsődleges rizikófaktor a helytelen táplálkozás, habár a fizikai aktivitás hiánya is meghatározó szerepet játszik. Ennek ellenére viszonylag keveset tudunk arról, hogy a külső környezeti ingerek miként befolyásolják az elfogyasztott élelmiszerek kiválasztását és az elfogyasztott ételmennyiséget. Ilyen külső ingerek közé sorolható az elénk táruló ételválaszték, vagy étkezéskor a társaság evési magatartása, ami referenciapontként szolgál arra vonatkozóan, hogy mennyit együnk vagy igyunk. Ehhez hasonlóan a nagyobb csomagolások, tálak és tányérok, az éléskamra berendezése mind megnövelheti az elfogyasztott étel mennyiségét, akár 10-45%-kal.

Az étkezési szokások megváltoztatására alapvetően két stratégia áll rendelkezésünkre. Beszélhetünk hagyományos viselkedésváltoztatási stratégiákról, amelyek alapvetően állami, ágazati, továbbá civil szervezeti szintű irányelvek mentén történő beavatkozást jelentenek. A másik csoportot az újszerű magatartásváltoztatási stratégiák képezik, amelyek inkább vállalati vagy egyéni szintű megvalósítást képviselnek. A hagyományos viselkedésváltoztatási stratégiák közé a következő eszközcsoportok sorolhatók: szemléletformálás („edukáció”), gazdasági ösztönzők vagy tiltások, címkézés és jelölések. Számos kutatás hívja fel a figyelmet arra, hogy a hagyományos viselkedésváltoztatási stratégiák (és eszközök) használata alacsony hatékonyságú, vagyis alkalmazásukkal eddig csak kis mértékben sikerült javítani a lakosság egészségi állapotát, illetve csökkenteni a „kevésbé hasznos” élelmiszerek fogyasztását. Ez pedig felhívja a figyelmet arra, hogy paradigmaváltásra van szükség a stratégiák alkalmazása terén is. Az újszerű viselkedésváltoztatási megoldások közé egyrészt a tudatosságra építő, önszabályozó stratégiák tartoznak, amelyek az egészségorientált fogyasztók számára jelenthetnek megoldást. Ugyanakkor a kevésbé egészségtudatos érzelmi vagy impulzusevőket elsősorban az élelmiszerek érzékszervi tulajdonságai befolyásolják, ezért rájuk inkább az érzékelésen és az észlelésen keresztül tudunk hatni.

A konferencia legfontosabb célkitűzése egy asztalhoz ültetni az egészségipar szereplőit, a kutatókat, az élelmiszeripar és -kereskedelem képviselőit, a döntéshozókat, a táplálkozással és a gasztronómiával foglalkozó szakembereket. Együtt, több oldalról megvilágítva a témakört, talán jobban megérthetjük napjaink fogyasztóit, így hatékonyabban és hatásosabban léphetünk fel a lakosság egészségnevelése érdekében. (A felhasznált szakirodalmak a szervezőknél elérhetőek.)

A konferencia a következő fontosabb kérdésekre keresi a választ:

  • Milyen új technológiák és trendek formálják az élelmiszerfogyasztói magatartást?
  • Milyen új technológiai megoldások segítik a személyre szabott táplálkozás elterjedését?
  • Milyen szerepet játszik a mesterséges intelligencia a tudatos táplálkozás formálásában?
  • Milyen környezeti tényezők hatnak az étkezési viselkedésre?
  • Milyen eszközökkel tudjuk befolyásolni az érzelmi és impulzusevőket?
  • Mit tehetnek ezen a téren a vállalatok és a közösségi szervezetek?
  • Hogyan célozzuk meg a fiatalokat, akiknél az étkezési magatartás még formálható?
  • Milyen szerepe van a rendszeres fizikai aktivitásnak az egészség megőrzésében?
  • Milyen esélyei vannak a fenntartható élelmiszerfogyasztásnak?
  • Hogyan adjunk el sikeresen a digitális élelmiszer-gazdaságban?
A program teljes ideje alatt lehetőség van elektronikus poszter megjelentetésére (fekvő tájolású, 135 cm hosszú, 80 cm magas méretű) a konferencia témakörében. (Az április 12-e után beküldött posztereket nem tudjuk megjelentetni!)

A rendezvény alatt folyamatos program az élelmiszeripari kiállítók termékeinek kóstoltatása a kijelölt standokon, amelyre 2019. április 12-ig várjuk a kiállítók jelentkezését.

A konferencián történő részvétel a hallgatóság és a kiállítók számára is díjtalan, de regisztrációhoz kötött! Regisztrálni kizárólag az alábbi mezők kitöltésével lehet (2019. április 12-ig)!
A rendezvénnyel kapcsolatban felmerülő kérdéseit várja Bakosné Kiss Virág Ágnes és Dr. Soós Mihály.
Tel: (20) 226-9068, (20) 299-8310

 

PROGRAM

 

9:00   – 10:00     Regisztráció
10:00 – 10:20     Megnyitó
Prof. Dr. Szilvássy Zoltán (DE, rektor)
Prof. Dr. Horváth Ildikó (EMMI, államtitkár) köszöntő levele
Prof. Dr. Szakály Zoltán (DE GTK, dékánhelyettes)

 

Plenáris előadások
Levezető elnök: Prof. Dr. Lehota József (SZIE)
10:20 – 10:40    Prof. Dr. Szakály Zoltán (DE): Evés ésszel vagy ész nélkül. Merre „terelgessük” a fogyasztókat?
10:40 – 11:00    Prof. Dr. Bánáti Diána: Táplálkozásunk a jövőnk

11:00 – 11:20    Kubányi Jolán (MDOSZ): Egészségprogram különböző generációknak

11:20 – 11:40    Antal Emese (TÉT Platform): Nasi? Kütyü? Trendi diéták? Ilyen a magyar fiatalok életmódja
11:40 – 12:00    Dr. Fehér András (DE), Dr. Anna Wielicka-Regulska (PULS): Digitális technológiák az élelmiszer-fogyasztásban és -vásárlásban

 

12:00 – 13:40    Ebéd

 

13:40 – 13:50    Szakály Sándor Innovációs Díj átadása
13:50 – 14:10    Dr. Tompa Gábor (Nestlé Hungária): Mit kíván az élelmiszeripar? Létező jó gyakorlatok és jövőbeli lehetőségek a magyar fogyasztók táplálkozási szokásainak megismeréséhez

 

Táplálkozásmarketing a tudomány oldaláról
Levezető elnök: Dr. Totth Gedeon (BGE)
14:10 – 14:25    Kiss Virág (DE): A fenntartható élelmiszerfogyasztás esélyei
14:25 – 14:40    Balsa-Budai Nikolett, Dr. Kontor Enikő (DE): Intelligens csomagolási megoldások az egészség- és környezettudatosság jegyében
14:40 – 14:55    Nábrádi Zsófia, Madarász Tamás (DE): Sportfogyasztói attitűdök és az egészséges táplálkozás kapcsolata
14:55 – 15:10    Dr. Lányi Beatrix, Prof. Dr. Törőcsik Mária (PTE): Az e-egészségügyi technológiai innovációk fogyasztói elfogadásának vizsgálata

 

15:10 – 15:30    Szünet

 

Táplálkozásmarketing a gyakorlat oldaláról
Levezető elnök: Dr. Tompa Gábor (Nestlé Hungária)
15:30 – 15:45    Bódi Krisztina (Menteshelyek.hu): Mentesen enni kényelmesen
15:45 – 16:00    Gál Helga (KKM): A magyar bor és gasztronómia megjelenése az ország marketingben
16:00 – 16:15    Kertész Balázs (Szinapszis): Egészséges táplálkozás a világ körül – egy nemzetközi online kvalitatív kutatás tanulságai
16:15 – 16:30    Molnár Éva, Gila Éva (Gyulahús): Mentes vagy nem mentes? Egy gyártó küzdelmei az E-mentes piacon

 

16:30 – 17:00    Kerekasztal-beszélgetés Moderátor: Dr. Berke Szilárd (KE)

 

A Konferencia zárása

 

TUDOMÁNYOS BIZOTTSÁG
ELNÖK
Prof. Dr. Szakály Zoltán

 

TITKÁROK
Bakosné Kiss Virág Ágnes
Dr. Soós Mihály

 

TAGOK
Balsa-Budai Nikoletta
Dr. Fehér András
Michał Gazdecki, PhD
Elżbieta Goryńska-Goldmann, PhD
Dr. Kiss Marietta
Dr. Kontor Enikő
Dr. Lányi Beatrix
Prof. Dr. Lehota József
Nábrádi Zsófia
Dr. Polereczki Zsolt
Dr. Popovics Péter
Dr. Totth Gedeon
Anna Wielicka-Regulska, PhD
Monika Wojcieszak, PhD

 

1. Attitudes of Alternative Diet Followers Towards Purchasing Local Products

Barna, Fédra – Bauerné Gáthy, Andrea – Kovács, Bence – Szakály, Zoltán

Earth’s population has been growing steadily over the last centuries, with increasing demand for food production. For this reason, despite the current technological progress, even more and more cultivated lands are needed. The purpose of our research is to examine the proportion of local products that are being used by those who follow different alternative diets, which can also be used to test the behaviour towards sustainability. In order to reach our goals, we have developed a national survey including 504 Hungarian consumers. The survey consists of several questions about alternative diets, food-oriented lifestyle, and local products. The answers were weighted in order to properly represent the gender distribution of the population and were analysed using descriptive statistics and factor analysis. According to the results, environmental conscious behaviour appears among the alternative diet followers, but for sustainability this is not a sufficient condition. Local products are bought by 82.9% of the respondents. The biggest incentives of buying local products are the origin, the support of local producers / merchants, the reduction of food kilometres, the healthy and natural characteristics of the products, and the positive experiences with local products. In contrast, the reasons why local products are mostly refused by consumers are the facts that they are time consuming and difficult to obtain.

DOI: 10.20494/TM/5/2/1

The Hungarian Journal of Nutrition Marketing. 2018. 5 (2) 3-15.

 01_Barna – Bauerné Gáthy – Kovács – Szakály_Az alternatív étrendet követők helyi termékek vásárlásához kapcsolódó attitűdjei

2. Health or Taste? Consumer Dilemmas with Functional Foods – Literature Review

Kontor, Enikő – Szakály, Zoltán – Véha, Miklós – Kiss, Marietta

The current study of our two-part paper series is dealing with one of the most important attitude influences on functional food consumer behaviour. Namely, it focuses on “health effects vs. taste” attitude factor of functional food products, which describes the possible conflict between a pleasant taste and the health benefit of the product. This factor is analysed on the basis of two aspects of factors influencing food choice: internal (food) effects (e.g. sensory aspects) and external (non-food) effects (e.g. psychological, social, cultural factors). The most important internal (or intrinsic) characteristic is the taste of the food product. A remarkable finding of this study is that good taste is a crucial, self-relevant characteristic of any food product and bad taste would not be accepted in functional food products either. Consumers are hardly willing to compromise on the taste of functional food products for potential health benefits. Another aspect in the case of functional food products is that intrinsic product characteristics are given by the combination of the health-enhancing ingredient with the type of carrier product used. Studies have shown that functional ingredients that weaken the taste of such food products reduce their acceptance. There is a consensus in the literature that a natural match between added ingredient and carrier product increases the overall acceptance of functional food products. External (or extrinsic) characteristics, e.g. psychological and lifestyle factors, and socio-cultural differences provide further aspects of the potential conflict of “health effects vs. taste”. From a psychological point of view, one may assume that an individual who chooses a functional food is committed to the products’ benefits and may be willing to accept some unpleasant taste in order to achieve the desired health benefit. It has to be noted, however, that although the importance of a given health benefit may lead to the acceptance of an unpleasant taste, this acceptance is not necessarily supported by each of the health benefits. Lifestyle variables also influence the acceptance of functional foods, e.g. wellness-oriented consumers appear to be more willing to trade the taste for health benefits. However, the segment of consumers who are ready to sacrifice the taste for potential health benefits cannot be identified by using classical demographic characteristics as segmentation variables. The “health effects vs. taste” conflict is influenced by cultural differences, too. E.g. the priority of taste can be observed in whole Europe; in contrast, the preference for nutritional benefits is rather typical in the Asian countries. The final conclusion of our study is similar to that of the literature. Good taste and healthiness are not necessarily to be traded-off against each other. Hoping for consumer willingness to compromise on the taste for health is highly speculative and risky, so the functional food industry must develop good taste solutions. In addition to sensory perception of the food, the expectations have also been found to have an impact on the acceptance of functional food products. Consumers’ expectations are highly influenced by marketing communications. In case of functional food products marketing communication is strongly based on health-related information and this information influences not only the perception of healthiness but the liking of foods, too. Hence, additional values of functional food products (health+convenience+pleasure) have to be communicated as hedonic values, emphasizing especially the role of pleasure.

DOI: 10.20494/TM/5/2/2

The Hungarian Journal of Nutrition Marketing. 2018. 5 (2) 17-29.

 02_Kontor – Szakály – Véha – Kiss_Egészség vagy íz – Fogyasztói dilemmák a funkcionális élelmiszerekkel kapcsolatban – Szakirodalmi áttekintés

3. Investigation into Online Customer Behaviour and Opportunities of the Food Shopping among Hungarian and American Online Consumers

Tari, Katalin

Nowadays, it is so much easier to interact with each other (two-way communication) from all over the world as never before. This possibility has only been available for a few people – for the military at first – but after some decades, it became accessible to everyone. Online customer demand increased a lot, for example by the big boom of Web 2.0. by Mark Zuckerberg’s Facebook and by the introduction of Steve Jobs’ iPad. This topic is of interest, because companies from all over the world would like to find the most effective and cheapest methods to reach and keep their online consumers (worldwide). Therefore, they need to discover more about their consumers’ behaviour without generating high expenditure. This article focuses on the behavioural analysis of the online consumer (non-representative) population between Hungary and the USA. The background for my research consists of the awareness of the contents of e-markets. The analysed questionnaire was given out online (N=932) and people with high incomes (outliers) were excluded. Before the analysis of the database, I presumed that the consumers have a focus on online selling products and/or services. In this research we will examine the differences and identities of the behaviour of Hungarian and American customers based on online purchases. I have used Factorial ANOVA to analyse my database and found answers to my research questions about the most popular online goods and/or services. Furthermore, the differences and similarities of the behaviour between American and Hungarian consumers have been examined.

DOI: 10.20494/TM/5/2/3

The Hungarian Journal of Nutrition Marketing. 2018. 5 (2) 31-43.

 03_Tari_Online élelmiszervásárlási szokások és lehetőségek vizsgálata magyar és amerikai online vásárlók körében

4. Characteristics of Eating Habits and Nutritional Status among the Hungarian Population – Literature Review

Müller, Anetta – Gabnai, Zoltán – Pfau, Christa Sára – Pető, Károly

Obesity is a growing public health problem worldwide: recent research activities have shown that the significance of obesity regarding public health is as much as smoking, which imposes a huge burden on the healthcare system. WHO ranked obesity among the world’s ten most significant health problems. Obesity has an increasing prevalence among both adults and children in our country, which is accompanied by the unhealthy eating habits and low level of physical activity and sports of Hungarian people. In our research, we analyze the national literature which represents the nutritional characteristics and their changes of the Hungarian population, the main issues of healthy eating, the different recommendations as well as the status of the Hungarian population related to obesity and overweight. In our article we introduce the relevant research regarding eating habits in other countries based on the international literature. Besides these, we present best practices that could influence the health behaviour of the population by focusing on lifestyle factors, especially regular exercise and healthy diet.

DOI: 10.20494/TM/5/2/4

The Hungarian Journal of Nutrition Marketing. 2018. 5 (2) 45-55.

 04_Müller – Gabnai – Pfau – Pető_A magyarok táplálkozási szokásainak és tápláltsági állapotának jellemzői – Szakirodalmi áttekintés

5. Analysis of Poultry Consumption and Purcase Habits in Connection with Socio-demographic Factors

Huszka, Péter – Fehér, András – Keller, Veronika

The consumption of poultry is an important source of nutrition, so it is a basic need for everyday food conception. To supply the population is not only a sensitive social question, but also a question of national health. The aim of this study is to reveal the connection between the preference of poultry and the basic socio-demographic factors and highlight the circumstances of purchasing this type of meat. In order to understand the preference of poultry, a large sample quantitative (N=1 023 respondents) study was conducted. The preference of poultry depends on the age and residence of consumers. People over 50 and below 34 living in larger cities have the most favorable preference towards poultry. In order to understand the circumstances of purchasing poultry and other meat products, an observation (N=134) was conducted. Customers typically buy fresh meat in super- and hypermarkets or at butcher’s and they request the product from salespeople. Shoppers prefer to buy poultry than pork or beef. Considering poultry people usually buy pigeon-breast either filet or boned. People pay an average amount of 3 700 HUF for meat, however, the standard deviation is high. The mode are 2 000, 4 000 and 6 000 HUF. In general, the process of purchasing lasts for 10 minutes. Customers usually buy poultry because of hedonism and healthy eating style that is why companies have to sell the advantages and not only the product on the market.

DOI: 10.20494/TM/5/2/5

The Hungarian Journal of Nutrition Marketing. 2018. 5 (2) 57-69.

 05_Huszka – Fehér – Keller_Baromfihús fogyasztási és vásárlási szokások elemzése szocio-demográfiai tényezők függvényében

1. The Investigation of Sustainable Values among the Students of the University of Debrecen

Balsa-Budai, Nikolett - Szakály, Zoltán

The aim of the research was to define sustainable values among the students of the University of Debrecen. We analysed the lifestyle of two sustainable consumption groups, the LOHAS (Lifestyle of Health and Sustainability) and the LOVOS (Lifestyle of Voluntary Simplifiers). As a first step, connection points were being looked for between the LOHAS and the LOVOS segments with the assistance of the literature review. Secondly, a questionnaire-based survey was carried out involving 298 students of the University of Debrecen. In this step appearance of sustainable values was analysed using factor analysis both for LOHAS and LOVOS segments separately. Next, we made a value-based lifestyle segmentation of the students with the assistance of hierarchical analysis in the case of the LOHAS segment and k-means analysis in the case of the LOVOS segment. According to the results, four value-based segments could be distinguished in both the LOHAS and the LOVOS groups. In the case of the LOHAS consumer group, the ambitious trend followers (the cluster size was 25.1% of the asked students) reflect the characteristics of the LOHAS consumers’ lifestyle to the greatest extent. In the case of the LOVOS consumer group, the most dedicated cluster was the conscious simplifiers (the cluster size was 34.55% of the asked students). However, this segment does not entirely reflect all the values of the LOVOS consumers’ lifestyle, so further research is necessary in the future.

DOI: 10.20494/TM/5/1/1

The Hungarian Journal of Nutrition Marketing. 2018. 5 (1) 3-20.

 01_Balsa-Budai – Szakály_A fenntartható értékrend vizsgálata a debreceni egyetemisták körében

2. Examinations of Attitudes towards Functional Foods – Literature Review

Kiss, Marietta - Kontor, Enikő - Véha, Miklós - Szakály, Zoltán

The current study of our two-part paper series dealing with psychological influences on functional food consumer behaviour focuses on attitudes towards functional foods, while the subsequent study will discuss other psychological influential factors. Several research studies have already examined attitudes towards functional foods but the wide range of available products, the significant international heterogeneity of attitudes and the diversity of the applied research methods make their comparison and generalization remarkably hard. This paper aims to organize these research studies according to specific standpoints, and based on this, to draw generalizable conclusions. Based on the literature review, we can state that attitudes towards functional foods are positive worldwide, and those attitudes have a positive effect on the purchase and consumption of functional foods. There are, of course, international differences in attitude factors that play a significant role in this positive effect, and also in the composition of those factors. These differences can be attributed primarily to the different development stages of markets. However, we can state that the most important attitude factor everywhere is the reward from using functional foods (health protection and promotion, well-being, good performance and mood) that has to be forwarded stated simply and obviously towards the consumers in marketing communication messages. Besides this, social necessity (including medicine-like effects) of and confidence in functional foods also influence the intention for consumption, thus, the healing effect can also be a useful buzzword in messages. In the less developed markets – such as Hungary – confidence includes the belief in the safety of the products indicating the fact that where consumers are not familiar with these products, perceived risks of functional foods can be a strong barrier to their consumption. Therefore, a key role of marketing communication messages in those markets is the reduction of perceived risks. It is worth noting, however, that functional foods cannot be seen as a homogeneous food category, thus the importance of different attitude factors may vary between the different types of food. Additionally, consumers cannot be seen as one, homogeneous group, either, therefore different marketing communication messages developed according to the attitude-based segments will be effective.

DOI: 10.20494/TM/5/1/2

The Hungarian Journal of Nutrition Marketing. 2018. 5 (1) 21-34.

  02_Kiss et al_A funkcionális élelmiszerekkel kapcsolatos attitűdvizsgálatok – szakirodalmi áttekintés

3. What sort of Carrier Food Should Be Enhanced by Functional Food Producers? – A Continuation of a Scientific Debate in Hungary

Vonyó, Viola - Temesi, Ágoston

The basis of our study was provided by the question previously discussed in literature: whether functional food producers should enrich unhealthy or healthy carriers. Most of the previous studies reached the conclusion that such foods can be the carriers of successful functional foods that are perceived as healthy by themselves, such as yoghurt, cereals, orange juice and whole grain products. According to some authors, however, carriers that are perceived as healthy are not worth improving functionally, because they are perceived as healthy by themselves, so consumers did not find artificial enrichment necessary. The main objective of the study was to find out that the enrichment of which foods would be the most justified for food companies in Hungary. In our online questionnaire reaching 2034 respondents we built on the methodology of previous studies. As part of the questionnaire, based on conjoint cards, we created different mini-concepts to study the respondents’ willingness to buy them. For Hungarian customers, based on the respondents’ answers, the enrichment of “healthy foods”– aligning with the findings of several other researchers – generally makes the judgment of the product even more favourable, however, we also agree with the findings of researchers arguing differently, namely that in the case of an unhealthy product enrichment can cause a bigger change in how healthy it is perceived. But in the case when a functional food developer wants to sell their product with its healthy image, it is a better choice to enrich a carrier that is perceived as healthy, because the purchase intention for the product created by enriching something “unhealthy” is not going to be as high as the purchase intention for the non-enriched product seen as healthy.

DOI: 10.20494/TM/5/1/3

The Hungarian Journal of Nutrition Marketing. 2018. 5 (1) 35-48.

 03_Vonyó – Temesi_Milyen Alapélelmiszert dúsítson a funkcionális élelmiszergyártó

4. Role and Importance of Healthy Eating

Pfau, Christa - Müller, Anetta - Bács, Zoltán - Bácsné Bába, Éva

Healthy nutrition and a regular exercise are two important pillars of healthy lifestyle. Several researches point out that significant part of the population has incomplete knowledge regarding these topics. The Hungarian population is characterized by unhealthy eating habits and low level of regular exercise, which together result in a high obesity rate and poor health status among the Hungarians. Besides these, another unfavourable fact is the sedentary lifestyle: adults spend more than 5 hours a day in sitting position on average. The Hungarians’ daily physical activity is only 70% of the recommendations, and we only spend 10 minutes a day doing sports. Vegetables and fruits are important ingredients of a healthy and balanced diet, the consumption rate of which is quite low in several European countries including Hungary. In our article we present the main characteristics and contexts of healthy nutrition and physical activity. In addition, we analyze a nutrition research activity which can be an important basis for integrative strategies. Based on secondary research, we present research results that demonstrate the protective effects of vegetable and fruit consumption connected to various diseases. Furthermore, we present the unfavorable tendencies of vegetable and fruit consumption of the European and Hungarian population, and we make suggestions in order to improve the unfavourable circumstances and indicators. We also focus on the socio-ecological model of the nutrition guideline, the levels of which significantly affect our habits related to nutrition and physical activity.

DOI: 10.20494/TM/5/1/4

The Hungarian Journal of Nutrition Marketing. 2018. 5 (1) 49-63.

 04_Pfau et al_Az egészséges táplálkozás szerepe és jelentősége